Sostenibilidad
Un restaurante de Tarragona opta a un premio internacional por su proyecto sostenible
El gerente de este negocio tarraconense ha sido premiado como el finalista español del concurso y se disputará el premio internacional con 10 premiados más de otros países
Ángel Pérez recibe el premio de finalista español de la tercera edición de Torres Brandy Cero Challengepel suyo proyecto en el restaurante El Pòsit de Tarragona.
El gerente del restaurante El Pòsit de Tarragona, Ángel Pérez ha sido seleccionado como finalista español en la tercera edición de Torres Brandy Zero Challenge, la prestigiosa competición internacional que premia los proyectos sostenibles en bares y restaurantes. Su innovador proyecto de economía circular competirá con otras diez propuestas de diferentes países en la final mundial que tendrá lugar en Barcelona del 25 al 27 de marzo.
El proyecto ganador de El Pòsit, liderado por Ángel Pérez, gerente del grupo, destaca por su apuesta por la reducción y reutilización de residuos orgánicos. Con la incorporación de una compostadora en su cocina central, el restaurante transformará los desperdicios en compuesto rico en nutrientes. Este compuesto será utilizado en las viñas y campos de olivos de donde obtienen sus vinos y aceite, un claro ejemplo de economía circular y sostenibilidad aplicada a la restauración.
Esta iniciativa permitirá reducir el volumen de residuos orgánicos en un 90% en sólo 24 horas, evitando la generación de gases contaminantes como el metano. Además, se suma a otras acciones de responsabilidad ambiental que el grupo ya lleva a cabo, como la energía solar, la optimización energética y el uso de productos de proximidad y temporada.
El jurado de la final local, formado por expertos del sector, destacó la calidad y viabilidad del proyecto de El Pòsit. Alejandro Medina, Global Marketing Manager de Torres Brandy, señaló que «esta propuesta es un ejemplo perfecto de cómo la innovación y la sostenibilidad pueden transformar la restauración y tener un impacto positivo en el medio ambiente y la sociedad».
Camino a la final mundial
El Pòsit representará España en la final global de Torres Brandy Zero Challenge, donde competirá con otros 10 proyectos sostenibles procedentes de países como Italia, Reino Unido, Canadá y Corea del Sur. Los finalistas presentarán sus iniciativas delante de un panel de expertos en sostenibilidad y negocios, y el ganador recibirá 30.000 euros para hacer realidad su proyecto.
Estos son los proyectos que competirán por el premio y sus responsables:
- Reino Unido- Chris Tanner, fundador de Dram and Cav, busca colaborar con start-ups biotecnológicas como 'Natural Negative', creadores de materiales sostenibles y de alto rendimiento.
- Estados Unidos- Lauren Pellecchia impresionó al jurado, con una iniciativa que busca reciclar cristal para transformar su uso dentro de la comunidad local.
- Canadà- Lacey-Jane Roberts, bartender principal de Published on Main, mostró su proyecto impulsado por la comunidad y diseñado para conectar a las personas a través del aprendizaje compartido.
- Mèxic- Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos, está abordando la crisis de residuos del Ciudad de México con el primer sistema de residuos cero del país.
- Itàlia- Giovanni Onori, encargado del bar del Hotel Bulgari de Roma, ha desarrollado un proyecto basado en cuatro principios básicos: reciclar los residuos orgánicos de la cocina y el bar para convertirlos en abono, instalar paneles fotovoltaicos en los bares de las terrazas para generar energía limpia, reutilizar mantos y posavasos en mantas para Save the Children y para los refugios de personas sin hogar, y cultivar hierbas aromáticas para uso propio.
- Rumania- Adrian Epure, propietario y barman de Bindu Bistro, reconocido bistrot vegetariano y vegano en Iaşi, presentó un proyecto centrado en los posos de café, con el objetivo de recolectarlos y transformarlos en diferentes productos ecológicos.
- Finlàndia- Mika Ammunét, propietario del Bar Mate en Helsinki, ha lanzado 'Mate Hospitality', un proyecto diseñado para fomentar una cultura de trabajo más dinámica y centrada en las personas dentro de la industria hotelera.
- Noruega- Daniel Pappa, de SVANEN en Oslo, ha iniciado 'D.G.Æ.' un proyecto centrado en reducir los residuos mediante la reutilización de productos agrícolas excedentes o dañados, con los cuales elaborar refrescos y licores, entre otras bebidas.
- Xina- Tommy Wong, gerente del Bulgari Hotel Beijing, se está enfocando en una creativa campaña de recaudación de fondos dedicada a crear conciencia sobre el apoyo a la salud mental para la industria de bares a través de una iniciativa escalable y sostenible.
- Corea del Sur- El proyecto de Jaehyung Jung reutiliza los posos de café para crear otros productos como licor de café y posavasos.