Ferran Adrià defiende el congreso sobre el romesco en Tarragona: «Es una obra de arte»

El cocinero Ferran Adrià mostró su apoyo al proyecto del Ayuntamiento de Tarragona de acoger un congreso del romesco en la ciudad. Me parece muy bien, yo haría mucho más que un congreso. El romesco es una obra de arte», expuso al artífice del Bulli en una visita a Tarragona. «La alimentación supone un 28% del PIB al país. Creo que es incoherente criticar que se destine dinero. Seguramente a los críticos les es igual si el congreso es del romesco o del bacalao», apuntó a Adrià.

Según el famoso cocinero, el romesco es uno de los rasgos «diferenciales» de la gastronomía catalana con respecto a cualquier otra. Escudella y cocido se hace a muchos países. Si nos comparamos con Grecia, veremos que nuestras gastronomías se parecen bastante, por ejemplo. Pero los calçots o el romesco no los encuentras en ningún sitio. Tenemos poquísimas salsas frías en el mundo», sentenció Adrià.

Compartir la historia

Para el gastrónomo, hay «un problema de comunicación» con este tipo de iniciativas. «Aunque ahora hay más concienciación que hace unos años, todavía hay una cierta mentalidad social que ve elitista la gastronomía. Se tiene que compartir mucho más el conocimiento. En el congreso se podría hacer una exposición sobre la historia del romesco», expresó Adrià. Incluso, fue un paso más allá y dijo que se tendría que crear un «pequeño museo» de la salsa. «Me gustaría que gente de Andalucía, por ejemplo, entendieran el valor del romesco y lo conocieran. Cataluña es referencia mundial de la gastronomía. Yo he comido esta salsa en Berlín o en Nueva York», aseveró al cocinero.

Consenso con la receta

Además, el gastrónomo apuesta por generar un consenso sobre la receta típica del romesco. «Como el ejemplo de la paella valenciana, coger y marcar como es la receta tradicional. Después, sin ser radical, se puede explicar que también se puede hacer con pistacho y piñones, por ejemplo», añadió a Adrià.

Más allá, el cocinero de l'Hospitalet de Llobregat destacó que el «turismo de calidad» por el cual aboga el territorio va relacionado «en un 80% a la gastronomía». «La gente quiere viajar a países donde se coma bien. ¿Cuál es el problema del sol y playa? Si apostamos por el turismo, vamos a ser los mejores en eso. El Silicon Valley del turismo tendría que estar en Cataluña», expresó Adrià.

Falta de personal

En las puertas de una nueva temporada turística, el gastrónomo también se refirió a la falta de trabajadores de los establecimientos hostaleros. Un problema que necesita «10 o 15 pequeñas soluciones». «Primero, hay que tener en cuenta que el 38% del personal es inmigrante. Y, por lo tanto, se los tiene que cuidar. Después, se tendría que hacer un Plan Estratégico. Para mí, la FP Dual, donde trabajas y estudias al mismo tiempo, tendría que ser obligatoria. La escuela de Cambrils funciona muy bien», expuso a Adrià. Otra solución pasa por los salarios. «Cuando digo que se tiene que pagar más los clientes se cabrean. Pero los camareros tienen que cobrar más», concluye el cocinero.