El chef tarraconense Moha Quach participa como ponente en el Foro Gastronómico de Barcelona

El chef tarraconense Moha Quach participó por tercera vez como ponente en el Foro Gastronómico de Barcelona. Lo hizo este miércoles en el Aula Makro de la feria, a través de un showcooking que reunió a más de una treintena de profesionales. De esta manera, la gastronomía tarraconense estuvo representada en el acontecimiento, uno de los más importantes del calendario anual en el sector de la restauración. Las personas asistentes pudieron escuchar los consejos de Quach para elaborar un buen garo, cómo ejecutar técnicas de alta cocina y los secretos de la cocina de El Terrat: by Quach, restaurante que lidera desde hace cinco años.

Quach planteó su aula con el objetivo de descubrir las infinitas posibilidades que brinda el mar Mediterráneo. En un viaje constante entre Tarragona y Marruecos, el chef mostró algunas de las elaboraciones que forman parte del menú Olivus. A través de seis aperitivos, los asistentes tomaron nota de combinaciones, técnicas, texturas y productos que son pilares de la cocina de El Terrat. El boquerón, la gamba blanca de Tarragona, los calabacines de Riudoms fueron algunos de los ingredientes protagonistas.

Durante el showcooking Quach también inició la elaboración de un garo, un potenciador del sabor de origen romano y que se prepara con restos de pescado a través de la fermentación. En la cocina de El Terrat hace años que el garo se utiliza para potenciar arroces y salsas, un hecho que llamó la atención de los asistentes, que pudieron preguntar qué métodos son los más recomendados para elaborarlo. El garo se elabora enterrando en sal los restos de pescado, en un bote cerrado herméticamente que hay que preservar en la nevera durante al menos 15 días. Después, se puede extraer la colatura de garo, un líquido potenciador, y al cabo de meses el garo, que se consigue triturando el pescado y formando una pasta.

«Nuestra cocina se caracteriza por este viaje constante a través de una banda y la otra del Mar Mediterráneo. Aprovechamos la herencia romana de nuestra ciudad y también la de mis antepasados, bereberes», explicaba Quach a la treintena de profesionales que tomaron nota de sus recomendaciones. El Foro Gastronómico de Barcelona finalizó este miércoles y reunió a más de 18.500 profesionales.