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Gratinado de judías rojas
Es un plato muy rico en fibra, así como también en minerales como el calcio, potenciado por la presencia del queso
![Imagen de judías rojas gratinadas.](https://imagenes.diarimes.com/files/image_large/uploads/2023/11/22/655d652c32050.jpeg)
Gratinado de judías rojas
El plato que os proponemos puede constituir un segundo plato, por su contenido en proteínas procedentes de la legumbre y del queso, que mejora la calidad proteica de las judías. Se puede considerar que la guarnición del segundo plato está integrada, ya que incorpora una cantidad importante de hortalizas. Por|Para los ingredientes, sobre todo las legumbres y las hortalizas, es un plato muy rico en fibra, así como también en minerales como el calcio, potenciado por la presencia del queso. El aceite de oliva, el orégano y el comino acaban de dar un toque muy mediterráneo a la receta.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de judías rojas cocidas
- 1 kg de tomates maduros
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas rojas
- 2-3 granos de ajo
- 50 g de parmesano
- 2 cucharadas soperas de comino
- Media cucharada sopera de orégano
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal yodada y pimienta
Elaboración
- Se corta la berenjena en dados, se deja con agua y sal unos 10 minutos, se escurre y se seca.
- Se limpia el pimiento, se sacan las semillas y se corta en tiras finas.
- Se cuece la cebolla pelada y corte fina dentro de una cazuela con 4 cucharadas soperas de aceite durante 5 minutos.
- Se añaden el pimiento y los ajos picados, y se deja cobre tapado unos 5 minutos.
- Se rallan|rayan unos 200 g de tomate y se añaden a la cazuela junto con la berenjena, el orégano, el comino, sal y pimienta, y se deja cobre destapado unos 10 minutos más.
- Se calienta el horno en 190°C.
- Se añaden las judías a la cazuela y se pone toda la mezcla dentro de una plata que pueda ir al horno.
- Se cortan los tomates restantes en rodajas y se colocan por|para el encima. Se salpimienta y se unta con el aceite restante.
- Se cuece al horno, a 180°C, durante 40-45 minutos.
- Se saca la plata del horno, se empolva con el parmesano, y se vuelve a hornear unos 10 minutos más.
Fuente: Generalitat de Catalunya