El entrante perfecto para las verbenas: la esperdenya de escalivada

Pimiento, berenjena y cebolla. Sólo tres ingredientes se necesitan para hacer la esperdenya. Sea como entrante o para acompañar algunos platos, la escalivada es una combinación perfecta para las cenas de verbena entre amigos. La esperdenya consiste en una tostada de pan, a poder ser de campesino, donde encima se le pone el pimiento, la berenjena y la cebolla escalivada. A pesar de la explosión de sabores y la diversidad de colores de la alpargata, todavía se le puede añadir encima, anchoas, un arenque o bien, longaniza.

Este plato típico de la cocina catalana ya viene de hace mucho tiempo. Se solían preparar coincidiendo con ciertas fiestas religiosas o del campo. Son recetas muy antiguas, de los siglos XVIII y XIX, aunque la escalivada no está documentada en recetarios hasta bien adelantado el siglo XX.

Ingredientes

100 g de pan de campesino

50 g de cebolla en rodajas muy finas y escalivadas

100 g de pimiento rojo escalivado

100 g de berenjena escalivada

5-6 aceitunas negras en rodajas

un chorrito de aceite de oliva

sal y pimienta negra

Elaboración

1. Se lavan las verduras y se pela la cebolla.

2. Se preparan en una bandeja las verduras para ser escalivadas y se le añade un chorrito de aceite y sal.

3. Se ponen las verduras al horno para cocer entre 200° y 220° grados durante unos 50-60 minutos. Si se dispone de brasa es mejor hacerlas a la brasa.

4. Una vez las verduras estén frías, ya se puede quitar la piel del pimiento con facilidad.

5. Se cortan las verduras y se aliñan con aceite, sal y pimienta.

6. Se tuesta la porción de pan de campesino y se colocan las verduras cortadas encima de la rebanada.

7. Para decorar se le añaden las olivas. También se le puede poner longaniza, un arenque o anchoas.