Les Moles de Ulldecona se reinventa ante el paro del sector y crea una línea de precocinados para supermercados

El restaurante Les Moles de Ulldecona (Montsià), reconocido con una estrella Michelin y dos soles de la Guía Repsol, ha iniciado un proyecto para acercar a los supermercados su cocina y el producto ebrense de calidad en que se sustenta. La primera propuesta es una selección de croquetas, de «sabores originales y clásicos», y unos canelones de pollo de corral y foie inspirados en una receta de familia del chef Jeroni Castell. Castell ha explicado que el proyecto surgió durante el primer confinamiento, cuando la impotencia por el cierre del restaurante se convirtió en ideas y las ideas en este proyecto pionero, ser el primer restaurante con estrella Michelin que lleva sus platos del supermercado en casa.

«La idea sale de estar sentado en casa con una impotencia brutal e ir a los supermercados y ver que allí la gente arrasaba y era donde se estaba vendiendo más», ha explicado el chef Jeroni Castell del restaurante Les Moles d'Ulldecona. «Pensamos que si éramos capaces de llegar allí era la manera más fácil que la gente lo pudiera comprar, en tiempo de confinamiento o fuera», ha dicho.

La primera propuesta de que se estrena a una veintena de supermercados Condis Life son las croquetas de foie-gras, jamón ibérico, sobrasada, langostinos o pollo en el curri, y también los canelones de pollo de corral con foie, inspirados en la receta de la abuela del chef. El lanzamiento llega a las puertas de Navidad con la intención de acercar a casa la cocina con estrella Michelin y soles Repsol de Les Moles. «Desde la máxima humildad, queremos elevar un poco y hacer un producto que vaya más allá de lo que comemos habitualmente. Que tenga pluses importantes y que realmente se reconozca el trabajo de cocina que hay detrás», ha destacado Castell.

Las croquetas de Les Moles, por ejemplo, destacan por la suavidad de la masa, a menudo casi líquida, que contrasta con el crujiente rebozado y el intenso sabor de un producto de calidad. Por otra parte, los canelones están hechos con un pollo de corral criado en absoluta libertad en el delta del Ebre, en la prestigiosa granja Luisiana, y se combina con un foie-gras de pato de primera calidad y una bechamel con 'ceps' incluidos «de forma sutil».

Como ha destacado el chef, trabajar con el producto ebrense «es irrenunciable e innegociable» para Les Moles. «Estamos muy orgullosos y satisfechos de donde somos y reivindicamos permanentemente el territorio y lo mejor que tenemos, que es el producto. Y es lo mejor, no sólo porque lo amamos , sino por el alto nivel que tiene y que ponemos, una vez más, en escena», ha reivindicado Castell. «El territorio va cogido de la mano en Les Moles», ha añadido.

Las Moles es el primer restaurante con estrella Michelin que firma una línea de productos para supermercados. «Lo elaboramos cada día aquí y lo firma el restaurante entero», ha remarcado el chef. Castell ha destacado que el restaurante tiene la idea, hace la producción, pone la financiación, elabora y hace de comercial hasta llegar a los supermercados. Eso ha supuesto replantear alguna receta, adaptarlas a plazos de caducidad - porque son productos sin ninguna clase de conservante, «como si se sirvieran al restaurant»-, y reformular la cocina con nueva maquinaria y una inversión en industrialización para hacer las producciones adecuadas.

El proyecto crece y se va consolidando mientras se plantean otras propuestas y líneas de productos para más adelante. Entretanto, el restaurante Les Moles vuelve a abrir puertas este viernes a Ulldecona. Las limitaciones de aforo, el toque de queda y el confinamiento municipal no permitirá que el restaurante funcione a pleno rendimiento actualmente. «Aprovechamos esta situación para poner en marcha el proyecto, esperamos consolidarlo y después compaginar las dos cosas con normalidad», ha explicado Castell.