La cocina, una puerta abierta al futuro

Diez jóvenes en riesgo de exclusión social acabaron, el pasado viernes 6 de abril, un curso de Auxiliar de cocina y restauración en la Escola de Cuina Villa Retiro, situada en Xerta (Baix Ebre). Esta formación es fruto de la colaboración del establecimiento con el programa Incorpora de "la Caixa". Es la primera vez que Villa Retiro, un restaurante galardonado con una estrella Michelin, acoge una formación para colectivos en situación de vulnerabilidad. Con este curso, los jóvenes han podido mejorar su empleabilidad adquiriendo habilidades transversales. Todo ha sido posible gracias a un convenio firmado con la Fundación Gentis, entidad que forma parte del programa Incorpora.

El diseño académico del curso ha constado de 250 horas y ha sido enfocado al dominio de las tareas básicas de un auxiliar de cocina, a la vez que se fomentaba la motivación y la ilusión por la profesión. Además, se ha trabajado y facilitado la búsqueda de trabajo en el sector de la restauración.

Con respecto a las habilidades transversales que ha fomentado el curso, destacan el trabajo en equipo, la comunicación, la responsabilidad, la adaptabilidad, la gestión de las emociones y la imagen personal. «Hemos desarrollado contenidos sobre el producto, proveedores, seguridad e higiene y técnicas básicas de elaboración y preparación de platos», detallaba Fran López, chef de Villa Retiro.

Algunos de los jóvenes participantes forman parte también del proyecto #Invulnerables, una iniciativa nacida a instancias de Sor Lucía Caray e impulsada por la Obra Social “la Caixa”, a través de su programa contra la pobreza infantil, CaixaProinfància; la Fundació Rosa Oriol; la Fundació FCB, y la Generalitat de Catalunya. El programa, presente en ocho localidades catalanas, entre las cuales se encuentra Tortosa, ofrece acompañamiento y soporte integral a familias en riesgo de exclusión para promover la igualdad de oportunidades.

A modo de clausura, el pasado viernes los jóvenes prepararon un aperitivo para mostrar las habilidades adquiridas al curso. El subdirector general de la Fundació Bancaria "la Caixa", Marc Simón, la impulsora del proyecto #Invulnerable, Sor Lucía Caray, la gerente de Fundación Gentis, Marta Cid, y el propietario de Villa Retiro, el chef Fran López, estuvieron presentes en el acto y pudieron degustar las propuestas culinarias de los futuros profesionales de la cocina.

El chef Fran López, junto con su hermano, Quim López, director de Villa Retiro Grup, fueron pioneros al llevar a Barcelona, y en concreto, en el Xerta Restaurant, productos típicos del Delta de l'Ebre, como las caixetes (bivalvos de la zona) y el cangrejo azul, además de otros ingredientes de la gastronomía típica del Delta. El respeto por las recetas clásicas, la veneración por el producto autóctono y las técnicas más modernas los valieron una estrella Michelin para Xerta Restaurant (en el Hotel Ohla Eixample) en noviembre de 2016.