Economía
La restauración urge al Govern ampliar horarios ante una situación económica «inalcanzable»
El sector prevé una «explosión de ganas de salir» y ve el 'delivery' y la comida saludable como tendencias al alza
Los bares y restaurantes ya pueden abrir ininterrumpidamente hasta las 17 horas
Pallarols ha asegurado que muchos locales pierden más del 50% de la facturación por no poder servir cenas, una «sacrificio inalcanzable» después de seis meses de cierre en este horario.
Ante esta situación, el director del Gremide Restauracióha pedido «sentido común» a la Generalitat, una petición a la cual se ha sumado la cofundadora del grupo Teresa Carles, Teresa Carles. La chef ha reclamado «flexibilidad» para evitar el cierre de más bares y restaurantes. «Nos costó muchísimo tener una ciudad abierta al mundo, que fuera un destino turístico y un referente gastronómico. Que eso muera da mucha pena», ha lamentado.
El 'managing director' de Aurica Capital – la gestora de 'private equity' de Banco Sabadell -, Raúl Rodríguez, ha reclamado a las administraciones eliminar las restricciones a fin de que la restauración pueda recuperar la actividad «cuanto antes mejor», y no sólo una vez la pandemia esté controlada. Por su parte, el cofundador de Can Pizza, Isaac Aliaga, ha pedido dejar de lado las decisiones «improvisadas» y tomar medidas «con antelación».
Más allá del «llevar» impacto de la pandemia en la restauración, el sector prevé un incremento de los clientes una vez se acaben las restricciones. «La ciudadanía ha demostrado durante más de un año que quiere volver a ir a bares y restaurantes, y lo hace cuando las restricciones lo permiten», ha manifestado Pallarols.
«Habrá un efecto de disfrute, de hedonismo, de salir, compartir y relacionarse donde el restaurante será un espacio vital,» ha coincidido el chef y fundador del Grupo Sagardi, Iñaki López. El director del grupo Flash Flash, Javier Hoyos, se ha referido a una «explosión de las ganas de salir», mientras que el consejero delegado del Grupo Nomo, Borja Molina, ha hablado de unos «locos gastronómico años 20».
Esta percepción se ha empezado a notar también en la inversión en el sector. Después de registrar diez operaciones con una inversión superior a los 300 millones de euros en todo el Estado entre 2016 y 2018, la inversión en la restauración se detuvo entre 2019 y 2020. Ahora, «ha empezado a arrancar» en vista de un posible fin de las restricciones. «Se ve el final del túnel y que hay oportunidades», ha manifestado Rodríguez.
El 'managing director' de Aurica Capital ha asegurado que, a causa de la pandemia, hay locales disponibles a fin de que los grupos de restauración puedan mejorar la ubicación o ampliar conceptos. «La mayoría de restaurantes están todavía vigilando para sobrevivir, pero las empresas apoyadas por fondo tienen más capacidad de acceder a nuevos proyectos», ha asegurado.
«Para las empresas saneadas habrá grandes oportunidades para generar nuevas compañías o nuevos conceptos», ha añadido el fundador del Grupo Sagardi, Iñaki López.
El 'managing director' de Aurica Capital ha afirmado que en muchos casos serán oportunidades para los fondos, pero ha reconocido que también habrá fusiones. «Los restaurantes seguirán existiendo, incorporándose dentro de un grupo, con las ventajas de tener algunas funciones centralizadas, mayor eficiencia y grupos financieros detrás que puedan dar apoyo al mantenimiento de la actividad», ha asegurado Rodríguez.
«Las familias que se hayan dedicado a la restauración toda la vida que hagan esfuerzos por sobrevivir porque, si todos quedamos en manos de fondo de inversión, será un poco duro», ha alertado al director del grupo Flash Flash.
En cualquier caso, los expertos prevén un cambio en el sector de la restauración, orientado hacia una apuesta de la comida saludable y el modelo de comida a domicilio.
«La tendencia healthy ha venido para quedarse y se irá potenciando», ha afirmado el 'managing director' de Aurica Capital. La fundadora y chef del grupo Teresa Carles, Teresa Carles, ha asegurado que la apuesta por la comida saludable empezó antes de la pandemia, pero esta la ha acelerado y provocará la entrada de «muchos más jugadores» en el mercado.
A esta tendencia se suma la apuesta por la comida a domicilio. El 'boom' provocado por la pandemia ha permitido en algunos restaurantes, como Teresa Carles, sobrevivir al cierre de locales provocado por las restricciones. En el caso de Can Pizza, el 'take away' y 'delivery' ha pasado de representar un 30% de la facturación a un 70%.
A pesar de este incremento, el sector prevé una bajada una vez finalicen las restricciones. De todos modos, este modelo también tiene sus detractores. «No somos un proyecto de dar de comida, sino un proyecto de generar experiencias y el 'delivery' no puede sustituir lo que sucede al alma de un restaurante», ha afirmado el fundador del Grupo Sagardi.