Sostenibilitat
Un restaurant de Tarragona opta a un premi internacional pel seu projecte sostenible
El gerent d'aquest negoci tarragoní ha estat premiat com el finalista espanyol del concurs i es disputarà el premi internacional amb 10 premiats més d'altres països
Ángel Pérez rep el premi de finalista espanyol de la tercera edició de Torres Brandy Zero Challengepel seu projecte al restaurant El Pòsit de Tarragona.
El gerent del restaurant El Pòsit de Tarragona, Ángel Pérez ha estat seleccionat com a finalista espanyol en la tercera edició de Torres Brandy Zero Challenge, la prestigiosa competició internacional que premia els projectes sostenibles en bars i restaurants. El seu innovador projecte d'economia circular competirà amb altres deu propostes de diferents països en la final mundial que tindrà lloc a Barcelona del 25 al 27 de març.
El projecte guanyador d'El Pòsit, liderat per Ángel Pérez, gerent del grup, destaca per la seva aposta per la reducció i reutilització de residus orgànics. Amb la incorporació d'una compostadora a la seva cuina central, el restaurant transformarà les deixalles en compost ric en nutrients. Aquest compost serà utilitzat a les vinyes i camps d'oliveres d'on obtenen els seus vins i oli, un clar exemple d'economia circular i sostenibilitat aplicada a la restauració.
Aquesta iniciativa permetrà reduir el volum de residus orgànics en un 90% en només 24 hores, evitant la generació de gasos contaminants com el metà. A més, se suma a altres accions de responsabilitat ambiental que el grup ja duu a terme, com l'energia solar, l'optimització energètica i l'ús de productes de proximitat i temporada.
El jurat de la final local, format per experts del sector, va destacar la qualitat i viabilitat del projecte d'El Pòsit. Alejandro Medina, Global Marketing Manager de Torres Brandy, va assenyalar que «aquesta proposta és un exemple perfecte de com la innovació i la sostenibilitat poden transformar la restauració i tenir un impacte positiu en el medi ambient i la societat».
Camí a la final mundial
El Pòsit representarà Espanya en la final global de Torres Brandy Zero Challenge, on competirà amb altres 10 projectes sostenibles procedents de països com Itàlia, Regne Unit, Canadà i Corea del Sud. Els finalistes presentaran les seves iniciatives davant un panell d'experts en sostenibilitat i negocis, i el guanyador rebrà 30.000 euros per fer realitat el seu projecte.
Aquests són els projectes que competiran pel premi i els seus responsables:
- Regne Unit- Chris Tanner, fundador de Dram and Cav, busca col·laborar amb start-ups biotecnològiques com 'Natural Negative', creadors de materials sostenibles i d'alt rendiment.
- Estats Units- Lauren Pellecchia va impressionar el jurat, amb una iniciativa que busca reciclar vidre per transformar el seu ús dins de la comunitat local.
- Canadà- Lacey-Jane Roberts, bartender principal de Published on Main, va mostrar el seu projecte impulsat per la comunitat i dissenyat per connectar les persones a través de l'aprenentatge compartit.
- Mèxic- Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos, està abordant la crisi de residus de la Ciutat de Mèxic amb el primer sistema de residus zero del país.
- Itàlia- Giovanni Onori, encarregat del bar de l'Hotel Bulgari de Roma, ha desenvolupat un projecte basat en quatre principis bàsics: reciclar els residus orgànics de la cuina i el bar per convertir-los en adob; instal·lar panells fotovoltaics als bars de les terrasses per generar energia neta, reutilitzar mantells i rodals en mantes per a Save the Children i per als refugis de persones sense llar, i cultivar herbes aromàtiques per a ús propi.
- Romania- Adrian Epure, propietari i bàrman de Bindu Bistro, reconegut bistrot vegetarià i vegà a Iaşi, va presentar un projecte centrat en els pòsits de cafè, amb l'objectiu de recol·lectar-los i transformar-los en diferents productes ecològics.
- Finlàndia- Mika Ammunét, propietari del Bar Mate a Hèlsinki, ha llançat 'Mate Hospitality', un projecte dissenyat per fomentar una cultura de treball més dinàmica i centrada en les persones dins de la indústria hotelera.
- Noruega- Daniel Pappa, de SVANEN a Oslo, ha iniciat 'D.G.Æ.', un projecte centrat a reduir els residus mitjançant la reutilització de productes agrícoles excedents o danyats, amb els quals elaborar refrescos i licors, entre altres begudes.
- Xina- Tommy Wong, gerent del Bulgari Hotel Beijing, s'està enfocant en una creativa campanya de recaptació de fons dedicada a crear consciència sobre el suport a la salut mental per a la indústria de bars a través d'una iniciativa escalable i sostenible.
- Corea del Sud- El projecte de Jaehyung Jung reutilitza els pòsits de cafè per crear altres productes com licor de cafè i rodals.