Ancestral, el vi de l'Ermita de Puigcerver

El Puigcerver Ancestral és nou un vi escumós elaborat a partir de raïm Trobat, una varietat tradicional catalana que va estar a punt de desaparèixer. Ha estat elaborat al celler Mas del Botó d'Alforja, per iniciativa de la Junta dels Amics de Puigcerver. «Fa temps que teníem el neguit d'elaborar un vi que fos el de l'Ermita», explica Josep Maria Llauradó, responsable del Mas del Botó i membre de la junta. La idea inicial, detalla, era elaborar el vi a partir de raïm de la finca, que està situada a la vall del riu Cortiella, però van patir una pedregada al setembre amb el raïm que encara no era prou madur, i van perdre força collita. L'alternativa, ressalta, va ser treballar amb una vinya vella que tenien localitzada a la localitat de Garcia, a la Ribera d'Ebre, on hi creixia la varietat Trobat: «parlant amb el pagès, ens va dir que no comptava collir el raïm i se'm va acudir la idea, perquè al celler treballem, sobretot, vi negre i dolç, però no fem escumós, així que vaig pensar que podria estar bé fer alguna cosa completament diferent per a l'Ermita».

El Trobat, explica el Josep Maria, «és una varietat antiga catalana, gairebé desapareguda, que ja només es troba en parcel·les o vinyes molt velles». L'avantatge que presenta és una gran versatilitat a l'hora de fer vins: «en podem fer blancs secs, dolços, escumosos, vins de criança… seria un vi blanc amb capacitat d'envellir», destaca l'elaborador.

Així és com es va forjar la iniciativa d'elaborar el Puigcerver Ancestral que, des d'aquest mes de juliol, ja és una realitat. El nom d'Ancestral, explica el Josep Maria, té un doble sentit. D'una banda, per la varietat de raïm amb què s'ha fet. I, de l'altra, pel mètode que s'ha seguit per elaborar-lo. «Es tracta d'un procés més antic que el de la doble fermentació habitual en l'elaboració del vi o el cava», explica el responsable del Mas del Botó. En aquest cas, aquest mètode ancestral ha consistit a sotmetre el raïm a una única fermentació, sense afegir-hi sucre. «S'entén que el resultat és un vi més natural», detalla. La contrapartida és que, «en comparació amb el mètode tradicional, cal estar molt més pendent de la fermentació».

El vi Puigcerver Ancestral es va presentar el passat dissabte 1 de juliol a l'Ermita. Aquest any la producció ha estat limitada a 150 ampolles, que es posaran a la venda durant la festivitat de la Mare de Déu de Puigcerver, el 5 i 6 d'agost. La compra, però, serà d'una ampolla com a màxim.

«De moment, enguany hem fet una prova, però sembla que als membres de la junta els ha agradat», confirma el Josep Maria. De cara a l'any que ve, ja estan pensant a produir de nou l'Ancestral, però incorporant una nova proposta: «estem mirant de fer també un vi amb producció del nostre propi celler, per no dependre tant del productor. Potser un rosat escumós ancestral», anuncia.