L'oli d'oliva verge enriquit amb polifenols de farigola ajuda a protegir l'ADN

La recerca, liderada per investigadores de la Unitat de Farmacologia i de la Unitat de Recerca en Lípids i Arteriosclerosi de la URV, ha determinat que consumir oli d’oliva verge enriquit amb polifenols propis i els de farigola és una manera de protegir l’organisme de l’oxidació provocada per la pol·lució, el tabac o alguns aliments, per exemple.

Aquests estímuls oxidants poden desencadenar un desequilibri entre el sistema antioxidant i el prooxidant del mateix organisme. Així, l’oli d’oliva enriquit amb la mescla dels seus polifenols i amb els de la farigola ajudaria a decantar la balança cap al sistema antioxidant i evitar que es desencadeni l’oxidació.

Els polifenols, la clau antioxidant

Els polifenols són unes substàncies naturals que es troben a les plantes, les fruites, les verdures, el cafè o la xocolata. Protegeixen els vegetals de l’oxidació i per les seves característiques són antioxidants i antiinflamatoris per a les persones. No són nutrients essencials per a la dieta, però si no s’ingerissin es podria emmalaltir.

La recerca s’ha fet amb persones que tenien uns nivells lleugerament elevats de colesterol LDL, conegut com colesterol dolent, però no tant com per necessitar tractament amb fàrmacs. Dividits a l’atzar en tres grups, els voluntaris van consumir oli d’oliva verge normal, oli d’oliva verge enriquit amb els seus polifenols i oli d’oliva verge enriquit amb una mescla de polifenols propis i polifenols de farigola. Així doncs, els dos olis enriquits aportaven la mateixa quantitat de polifenols però diferent composició, de manera que es buscava la complementarietat de les funcions biològiques.

S’ha escollit la farigola perquè és una de les herbes aromàtiques més comuna en la nostra cultura a la qual s’atribueixen funcions beneficioses sobre la salut. Després de consumir aquests olis, s’ha detectat que els polifenols de la farigola són els que el cos absorbeix millor i, per tant, la possible causa per la qual s’obtenen resultats més efectius en prendre l’oli que conté farigola.

Els resultats positius de la recerca han servit per concloure que aquest oli d’oliva enriquit amb farigola és un aliment funcional més per protegir la salut. Per tant, permetrà fer recomanacions saludables a la població en general i sobretot a les persones amb colesterol dolent alt.

Enriquir amb polifenols per potenciar-ne els efectes

Dels tres olis amb què s’ha experimentat, l’oli d’oliva verge més efectiu per protegir l’ADN és el que està enriquit amb la mescla dels propis polifenols i els de la farigola. Aquest oli resultant conté més polifenols dels que normalment trobem en un oli d’oliva comú gràcies a un procés tecnològic en el qual primer s’extreuen els polifenols de la pinyolada (pasta resultant del premsat de les olives molt rica en polifenols) i posteriorment s’incorporen a l’oli. D’aquesta manera, l’enriquiment permet consumir més polifenols de l’oli sense incrementar-ne la quantitat diària recomanada.

A través del mateix procés s’hi afegeixen polifenols extrets de la farigola, controlant que no sigui una quantitat excessiva perquè poden donar-hi un gust picant.