x

Ens agradaria enviar-te les notificacions per a les últimes notícies i novetats

PERMETRE
NO, GRÀCIES
Cercador de l’Hemeroteca
Español
Seccions

Tarragona Reus Costa Daurada

Tarragona
19 º
3.6 Km/h
Gastronomia

Panellets artesanals i tradicionals, una aposta deliciosa i nutritiva

El dolç típic de Tots Sants porta ametlles, sucre, ous i fruits secs i compta amb un segell de qualitat distintiu
  • Cristina Garcia

Actualitzada 27/10/2017 a les 09:00

El panellet és un dels productes més esperats quan arriba Tots Sants. El producte si és artesanal i tradicional portarà el segell ETG (Especialitat Tradicional Garantida), que garanteix que només porta ametlles, sucre i ous. Es tracta d’un segell iniciativa de la Federació Catalana de Pastisseria avalada tant per la Generalitat com per la Comunitat Europea. Especialment en la pastisseria industrial es fa servir fècules per abaratir el panellet donat que la patata o el moniato és més econòmic que els pinyons o l’ametlla.

Tanmateix val la pena destacar que un panellet tradicional es diferencia pels seus valors nutricionals donat que no porta conservants ni colorants artificials. Un panellet industrial, en canvi, porta diversos tipus de conservants per mantenir-se molts dies al supermercat. A les pastisseries artesanes, els panellets es fan al dia per aconseguir que, sense cap tipus d’additiu, aguantin tendres menys de 48 hores, una vegada els adquireix el client. Pel que fa a sabors, la varietat que ofereixen les pastisseries és molt àmplia a part dels tradicionals: ametlles, xocolata, coco, cafè. De fet, els aparadors incorporen cada cop més sabors: els gerds, el mango, les fruites del bosc o el maracujà.

El panellet de pinyons, però, continua sent el rei indiscutible de la Castanyada com apunten fonts del gremi pastisser. La tradició dels panellets està relacionada directament amb antics cultes funeraris, on es tenia el costum d’elaborar menjar i portar-lo fins a la tomba dels difunts. Des del segle XVIII, les pageses en cuinaven aprofitant la fruita seca i els portaven a les esglésies. Es té constància que, a partir de l’any 1796, aquests pastissos van començar a rifar-se, al costat a les fires populars de Barcelona. Va ser quan es van popularitzar també fora de Barcelona.

Tradició a l’alça
A principis del XIX, amb la proliferació de les pastisseries, els panellets es converteixen per fi en un article de compra-venda, aconseguint una gran acceptació per part del públic, la qual cosa va provocar un costum que encara es manté en l’actualitat: anunciar la seva venda mitjançant cartells als establiments. Els panellets i les castanyes, lluny de ser una tradició oblidada, incrementa la demanda any rere any.

Tanmateix, la festa de Halloween continua guanyant terreny i són moltes les botigues d’alimentació que incorporen les carbasses com a productes d’aquestes dates.
Temes relacionats
Diari MesDiari Mes és una marca registrada de Tamediaxa, S.A.

Redacció i administració: Carrer Manuel de Falla, 12 Baixos. Tarragona

977 21 11 54

Redacció a Reus: Carrer Monterols, 36 2n. Reus

977 32 78 43

diari.mes és un mitja
auditat per OJDInteractiva
Diari Mes

Amb la col·laboració de:
Diari Mes