x
Cercador de l’Hemeroteca
Español
Seccions

Tarragona Reus Costa Daurada

Tarragona
26.97 º
7.416 Km/h
Gastronomia
Costelles i bacó en 3D, la revolució arriba als fogons

Costelles i bacó en 3D, la revolució arriba als fogons

Costelles i bacó en 3D, la revolució arriba als fogons

Costelles i bacó en 3D, la revolució arriba als fogons

«Mimetic food» o menjar mimètic, capaç de reproduir aliments anàlegs als originals mitjançant impressió làser

Actualitzada 19/06/2021 a les 17:51

Costelles de xai i bacó impresos en 3D, cerveses amb imatges a tot color estampades en l'escuma, canapès impresos en uns pocs segons... és per a alguns el futur de la gastronomia, que arribarà de la mà de l'anomenada «mimetic food» o menjar mimètic, capaç de reproduir aliments anàlegs als originals mitjançant impressió làser.

«Això serà una revolució», ha explicat a Efe Patxi Larumbe, CEO i cofundador, al costat del seu soci Daniel Rico, de l'empresa Cocuus System Ibèrica, situada en la localitat navarresa de Cizur Menor, el negoci de la qual està orientat a la venda de les impressores alimentàries i el pagament de royalties per impressió.

Les impressores d'aquesta empresa navarresa, recent guanyadora del premi FoodTech Startup Fòrum en la fira Food4Future celebrada a Bilbao, ja poden produir bistecs, bacó, costelles de xai o salmó, entre molts altres aliments, amb un aspecte molt realista i un sabor molt pròxim a l'original.

Costelles...sense vaques
L'«estrella» de les seves impressores és la de costelles, que es troba en fase de patent. Es tracta d'una màquina capaç de produir fins a cinc tones de costelles diàries, que no està pensada per als restaurants sinó per a la indústria càrnia.

Aquesta impressora pot utilitzar tres matèries primeres. Una d'elles, encara en procés de desenvolupament, són les cèl·lules de carn i greix procedents de cultius in vitro, en grans bioreactors en els quals es produiran «masses informes de cèl·lules que no tenen cap valor com a tal», ha comentat Larumbe. És la impressora la que combina els ingredients i els dóna la forma desitjada per a convertir-les en costelles o bacó, per exemple.

En aquest moment hi ha unes deu empreses en el món fent proves en aquest sentit i una d'elles, estatunidenca, té previst aproximadament en un any iniciar la producció a gran escala i anar sol·licitant les autoritzacions en cada país al qual exporti les cèl·lules.

«Amb les línies cel·lulars, aconseguirem fàbriques de costelles de carn sense que hi hagi vaques. No hi haurà ni sobreexplotació ramadera ni maltracto animal ni hi haurà contaminació per les vaques», ha destacat el CEO de l'empresa navarresa.

Fins llavors, el que s'està fent és «dissociar» les cèl·lules de trossos de carn d'escàs valor comercial per un procés mecànic per a utilitzar després aquesta matèria primera en les impressores.

«Es tracta de la valorització de productes carnis de poc valor, amb els quals ara s'estan fent salsitxes que valen un euro, però amb els quals es poden fer bistecs que valen set», ha subratllat.

Costelles de xai per a vegans?
Una altra matèria primera, que a més obre una altra línia de negoci, són les cèl·lules vegetals, per exemple de pèsol groc, per a imprimir aquests mateixos productes per a vegans. Així, en restaurants vegetarians podrien servir-se filets, entrecots, lloms de salmó o bacon que mai han vist un escorxador o una piscifactoria.

«Això revolucionarà el sector del veganisme. No és que un vegà convençut tingui interès a menjar carn, però té interès en què hi hagi varietat. Si hi ha un bacó vegà i està bo, millor que si no n'hi ha. El món vegà el que vol és varietat, i que no es matin animals i no es maltractin», ha assegurat Larumbe.

La impressió alimentària fa el salt a l'alta gastronomia
Encara que les grans impressores de carn i peix no són adequades per a bars i restaurants, sí que ho són les més petites que, per exemple, permeten elaborar canapès en 17 segons o les ink-jet, que imprimeixen un missatge de text o una imatge en l'escuma d'una cervesa o d'un cafè en un lapse de tres a sis segons.

«El sector està molt interessat», ha assenyalat Larumbe, qui ha destacat que ja usen les seves impressores el cuiner Paco Roncero, els restaurants Arroka Berdi (Hondarribia, Guipúscoa) i Baserriberri (Pamplona), l'empresa Food & Mambo (premi al millor servei d'àpats 2020), el Vasque Culinary Center, les pastisseries madrilenyes Viena Capellanes, el Barça a la seva botiga del Nou Camp o els hotels de la cadena Hard Rock Cafè.

Donar una nova vida als purés geriàtrics
Les possibilitats del «mimetic food» són gairebé infinites. Larumbe ha subratllat en aquest sentit la importància que tindrà la impressió alimentària 3D geriàtrica i hospitalària per a fer purés atractius per a malalts amb disfàgia i problemes de masticació.

Així, gràcies a aquestes impressores, persones que han estat durant anys menjant purés podran consumir els mateixos però guisats amb forma de pèsols, rodanxes de peix, pollastre o patates, entre moltes altres.

En definitiva, «portem ja cinc anys revolucionant la ciència de l'alimentació mitjançant la impressió», ha afirmat el CEO de Cocuus System.
Temes relacionats
Comenta el contingut : Costelles i bacó en 3D, la revolució arriba als fogons
Diari MesDiari Mes és una marca registrada de Tamediaxa, S.A.

Redacció i administració: Carrer Manuel de Falla, 12 Baixos. Tarragona

977 21 11 54

Redacció a Reus: Carrer Llovera, 18. 1r 1a. 43201 Reus

977 32 78 43

diari.mes és un mitja
auditat per OJDInteractiva
Diari Mes

Amb la col·laboració de:
Diari Mes