x
Cercador de l’Hemeroteca
Español
Seccions

Tarragona Reus Costa Daurada

Tarragona
22.51 º
20.376 Km/h
Ciència
Gelat fet amb el nou colorant descobert.

Descobreixen un colorant alimentari blau cian d'origen natural en la col vermella

Gelat fet amb el nou colorant descobert.

Mars Wrigley Global Innovation Center

Descobreixen un colorant alimentari blau cian d'origen natural en la col vermella

Científics de diversos països han trobat la pigmentació en aquesta verdura
  • Redacció

Actualitzada 10/04/2021 a les 18:55

El color blau és relativament rar de veure en la naturalesa i més encara en productes comestibles. Per això, es troba en aliments és degut a l'ús de colorants artificials. Però ara s'ha trobat un pigment natural de color blau.

Tal com recull Gizmodo, un equip internacional de científics ha descobert aquest pigment en la col vermella que segons aquests experts, pot ser definitiu en la indústria alimentària.

Fins ara, s'usa el colorant FD&C Blue No. 1 per al cian i el FD&C Blue No. 2 de indigotina per a l'indi. Les poques opcions naturals de l'actualitat, com els tints produïts a partir d'espirulina, huito i gardènia, no aconsegueixen un to de cian molt atractiu.

Per això, trobar un cian natural «continua sent un desafiament per a tota la indústria i el tema de diversos programes de recerca a tot el món», diuen els científics en el seu treball, publicat en Science Advances.

Ara, els experts han trobat la resposta en la col vermella. Els extractes derivats d'aquesta hortalissa tendeixen a presentar-se en vermells i morats. A més, produeix un pigment, la antocianina blava, que produeix els resultats buscats, però els científics sol han pogut extreure la molècula en petites quantitats.

El que van fer va ser convertir altres molècules de antocianina de col vermella en un compost blau. «Usem aquestes eines per a buscar en l'univers l'enzim que ens interessa», va dir Justin Siegel, un dels autors.

Els experts van crear gelat blau, setinat blau i llenties recobertes de sucre i van trobar que l'«estabilitat d'aquest colorant nou en aquestes aplicacions de productes també és excel·lent, sense una decadència de color notable durant un període de 30 dies quan s'emmagatzema en condicions ambientals».
Comenta el contingut : Descobreixen un colorant alimentari blau cian d'origen natural en la col vermella
Diari MesDiari Mes és una marca registrada de Tamediaxa, S.A.

Redacció i administració: Carrer Manuel de Falla, 12 Baixos. Tarragona

977 21 11 54

Redacció a Reus: Carrer Llovera, 18. 1r 1a. 43201 Reus

977 32 78 43

diari.mes és un mitja
auditat per OJDInteractiva
Diari Mes

Amb la col·laboració de:
Diari Mes