x

Ens agradaria enviar-te les notificacions per a les últimes notícies i novetats

PERMETRE
NO, GRÀCIES
Cercador de l’Hemeroteca
Español
Seccions

Tarragona Reus Costa Daurada

Tarragona
14 º
9.36 Km/h
Sanitat
Recomanen parar atenció al color dels aliments fregits, torrats i empanats.

Sanitat recomana cuinar a baixa temperatura per evitar l'acrilamida

Recomanen parar atenció al color dels aliments fregits, torrats i empanats.

Pixabay

Sanitat recomana cuinar a baixa temperatura per evitar l'acrilamida

Una de les claus és evitar que els aliments tinguin una tonalitat marró en ser cuinats
  • EFE

Actualitzada 09/11/2018 a les 19:22

«Amb l'acrilamida no desentonis. Tria daurat, tria salut» és el lema triat pel Ministeri de Sanitat per a la campanya de conscienciació als consumidors dels riscos per a la salut que pot suposar cuinar els aliments amb midó a alta temperatura.

En un comunicat, Sanitat detalla que aquesta campanya, desenvolupada en col·laboració amb l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) pretén aconsellar sobre com cuinar per evitar altes concentracions d'acrilamida en els aliments.

Es tracta d'un compost orgànic que es forma en cuinar a altes temperatures (més de 120 graus) i en ambients de baixa humitat determinats aliments rics en hidrats de carboni, com les patates o els cereals.

«Quan posem al forn, torrem o fregim a l'excés aquests aliments, es produeixen concentracions elevades» d'aquesta substància, adverteix la campanya sobre l'acrilamida que, segons alguns assajos amb animals, podria ser cancerígena en altes concentracions.

Per identificar aquest excés d'acrilamida, Sanitat i l'AECOSAN recomanen parar atenció al color dels aliments fregits, torrats i empanats —patates i els seus derivats, galetes, brioixeria, pa i aliments empanats i arrebossats— i evitar que després de passar per paelles, forns, cassoles i torradors, tinguin un to marró.

Sanitat recorda que el passat mes d'abril va entrar en vigor el nou Reglament de la Unió Europea que reconeix a l'acrilamida com un contaminant i insta al seu control al llarg de la cadena alimentària.

Per això, estableix mesures de mitigació obligatòries per als operadors d'empreses alimentàries (indústria, càtering i restauració, entre altres) i nivells de referència per reduir la presència d'acrilamida en els aliments.
Comenta el contingut
Diari MesDiari Mes és una marca registrada de Tamediaxa, S.A.

Redacció i administració: Carrer Manuel de Falla, 12 Baixos. Tarragona

977 21 11 54

Redacció a Reus: Carrer Monterols, 36 2n. Reus

977 32 78 43

diari.mes és un mitja
auditat per OJDInteractiva
Diari Mes

Amb la col·laboració de:
Diari Mes