La entidad defensa que la conservación de los olivos monumentales y del olivar en su conjunto protege el patrimonio cultural ligado con el cultivo tradicional de los olivos (los márgenes y las barracas|chabolas de piedra seca, o los aljibes) y preserva la biodiversidad, sobre todo de especies|especias en peligro de desaparecer, como es el aguilucho cenizo, una especie de rapaz protegida y que encuentra en estos hábitats zonas de caza y refugio para nidificar.
Otro de los objetivos de la Reserva de Olivares Monumentales promovida por el GEPEC-EdC es desarrollar un nuevo modelo agrario ecológico que las haga valer y preserve el paisaje y añada valor al producto.
La entidad busca nuevos acuerdos de custodia de olivos monumentales con propietarios de las Terres de l'Ebre. La figura que canaliza los acuerdos es la 'Custodia del Territorio' que tiene un reconocimiento explícito de la Generalitat. El año 2018, la FAO (organismo de la Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación declaró los olivos monumentales de las Tierras del Sénia 'Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial', declaración análoga a la de Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO.
Con el espolio de los últimos años, se han arrancado centenares. A pesar de la reciente aprobación de la Ley catalana de protección de los olivos monumentales, las ventas no se han detenido. GEPEC-EdC considera la normativa «insuficiente».
La Reserva también quiere poner en marcha una estrategia para hacer valer estos olivares monumentales como «eje vertebrador de un modelo turístico sostenible», basado en el descubrimiento de estos árboles monumentales. La entidad defiende un modelo turístico «ordenado y sostenible» que ayude a revitalizar socioeconómicamente las poblaciones ebrenses donde hay estos árboles.
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