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Álvaro Vargas Autor del libro 'Refuerza tose defensas' (Ed. Grijalbo) Sociedad
El dietista Álvaro Vargas en una imatge promocional.

«El cuidado del sistema inmunitario es indisociable de una buena alimentación»

El dietista Álvaro Vargas en una imagen promocional.

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«El cuidado del sistema inmunitario es indisociable de una buena alimentación»

El dietista Álvaro Vargas ha publicado un manual donde ofrece pautas para conseguir reforzar el sistema inmunitario de manera natural
  • Redacció

Actualizada 22/02/2021 a las 07:50

—De donde viene su interés por los alimentos y la cocina y su relación con el sistema inmunitario?

—La curiosidad por la nutrición me vino al dar el paso al veganismo. Me faltaba información, tenía dudas sobre cómo lo tenía que hacer, y me apasionó tanto que decidí dar un giro a mi vida y estudiar, formarme y después trabajar en nutrición. El cuidado del sistema inmunitario es indisociable de una buena alimentación, están estrechamente relacionados.

—También es periodista.

—Sí, lo que me gusta, en definitiva, es comunicar, con el formato o las plataformas que sea. Aquella formación me sirvió mucho a la hora de dedicarme a lo que me apasiona: crear y difundir contenidos sobre alimentación, prevención y hábitos saludables.

—Al principio del libro habla de la intoxicación informativa a que estamos sometidos. ¿Considera que se habla sobre alimentación y salud de forma poco contrastada y muy a la ligera?

—Las redes sociales, como en otros sectores, son la mejor herramienta pero también la peor. Tenemos más y mejor acceso a la información de calidad, pero a la vez se derraman más rápidamente cosas como los mitos nutricionales, las dietas milagro o, directamente, mentiras con finalidades económicas. La persona que consume estos contenidos es quien decide a quién escoge a la hora de informarse. Pienso que todos sabemos qué es una buena alimentación, una cosa bien diferente es que no lo queramos ver y preferimos quedarnos con quien nos ofrece soluciones fáciles y rápidas.

—Haría falta que nos aplicáramos las pautas que se explican a su libro de forma seria, hasta y todo desde antes de la pandemia, cuándo la palabra inmunidad ¿casi ni se mencionaba?

—Completamente. Una de las pocas cosas buenas que nos ha llevado a esta situación es que somos mucho más conscientes de aspectos que podemos mejorar, hemos aprendido de qué manera se contagian los virus y, en cierta manera, cómo nos podemos proteger. Pero todavía se habla poco de la relevancia de una alimentación saludable y la prevención de las enfermedades, cuando es un pilar fundamental.

—La covid ha generado y sigue generando estrés a mucha gente. ¿Esta sensación de malestar o angustia puede llegar también al ámbito de la alimentación?

—Pienso que, ya desde antes de la covid, estábamos sometidos a muchos tipos de presión sobre la alimentación. Algunos influencers intentan imponer su visión de manera rígida y estricta, generando más angustia que soluciones. Creo que los profesionales tenemos que ofrecer la información sin tonos paternalistas ni dictatoriales, y que cada uno decida. Lo importante es disponer de información científica, pero sin alarmismo. Eso sí, tenemos que ser conscientes de que buena parte de nuestra salud radica en la manera como nos alimentamos.


—El libro incluye un recetario con platos saludables, fáciles de preparar, a base de ingredientes vegetales. ¿Las dietas veganas o vegetarianas nos pueden aportar todos los nutrientes necesarios para estar saludables?

—La pregunta tendría que ser a la inversa: ¿todos los omnívoros siguen una dieta saludable? La respuesta es uno no rotundo. Con las dietas veganas y vegetarianas pasa el mismo, dependerá de la planificación de cada uno. Se puede seguir una dieta 100% vegetal y 100% saludable, sólo hay que tener en cuenta que la suplementación con vitamina B12 se obligatoria y que sería muy recomendable un extra de omega-3.

—Este libro y los consejos que se dan se pueden aplicar a personas de todas las edades, desde niños a ancianos?

—Sí, y de hecho tenemos que prestar un interés especial a estos grupos. Está demostrado que los niños que adquieren patrones saludables los mantienen, en un altísimo porcentaje, durante la edad adulta. Además, su sistema inmune es todavía inmaduro, y por eso es importante prestarles más atención. En el lado opuesto están las personas mayores. Sus defensas se resienten de tantos años de trabajo, y por eso los tenemos que echar una mano y ayudarlas en este trabajo incansable.

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