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Enocultura

Un estudio de la URV determina que la garnacha se adapta mejor a la sequía

El trabajo analiza la vulnerabilidad de las principales variedades de uva del Priorat

Actualizada 14/10/2021 a las 11:45

Un estudio del investigador del departamento de Bioquímica y Biotecnología de la URV, Toni Sànchez-Ortiz, ha resuelto que la garnacha es más resistente al déficit de agua y se adapta mejor a la sequía que la cariñena. Sànchez-Ortiz ha analizado estas dos variedades de uva, mayoritarias en el Priorat (70% de la viña), para ver qué vulnerabilidad tienen ante el cambio climático y como el comportamiento afecta a la calidad del vino. Los resultados, que ha publicado la revista científica Plant Direct, pueden servir como factor de predicción para otras zonas menos vulnerables actualmente, pero que dentro de unos años se pueden encontrar con episodios de sequía y situaciones climáticas repentinas, como los golpes de calor.
 
En años cálidos, la garnacha para el metabolismo y activa la supervivencia como planta. Eso desequilibra la composición de ácidos y de alcohol y no permite la maduración completa de los taninos. Casi siempre avanza y acelera la maduración, la producción se reduce y los vinos resultantes son menos lábiles a las oxidaciones. Por el contrario, la planta de cariñena no responde tan bien a los cambios externos e intenta mantener la integridad del fruto. Tiene menos capacidad de adaptación. Por eso, la cariñena vieja se ha mantenido sólo en determinadas zonas del Priorat, mientras que el cultivo de la garnacha está más extendido.


La respuesta fisiológica de las dos variedades de uva se ha estudiado durante doce añadas climáticamente diferentes. Cuando llueve mucho en primavera, la viña sufre más en verano y los mejores años son aquellos que llueve de forma moderada en primavera.

La investigación forma parte de la tesis doctoral que el investigador defendió el julio pasado. Incluye un método para hacer fermentaciones con uva heterogénea a pequeña escala, como suele pasar en regiones donde la viña tiene complicaciones para madurar. También ha estudiado el efecto de consumir vino procedente de diferentes regiones geográficas del Priorat. Según Sànchez, beber vinos del Priorat de dos zonas muy diferentes aporta la misma composición polifenólica, pero según el vino, el grado alcohólico más o menos elevado puede llegar a representar hasta un 10% del total de calorías diarias necesarias.

Conocer la composición fenólica además del grado alcohólico ayudaría a valorar mejor el consumo de vino en pacientes que sufren de síndrome metabólico, de manera que se podrían recomendar dosis más bajas.
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