Gratinado de judías rojas

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de judías rojas cocidas
• 1 kg de tomates maduros
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas rojas 
• 2-3 granos de ajo
• 50 g de parmesano
• 2 cucharadas soperas de comino
• Media cucharada sopera de orégano
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal yodada y pimienta

Elaboración

1. Se corta la berenjena en dados, se deja con agua y sal unos 10 minutos, se escurre y se seca.
2. Se limpia el pimiento, se sacan las semillas y se corta en tiras finas.
3. Se cuece la cebolla pelada y corte fina dentro de una cazuela con 4 cucharadas soperas de aceite durante 5 minutos.
4. Se añaden el pimiento y los ajos picados, y se deja cobre tapado unos 5 minutos.
5. Se rallan|rayan unos 200 g de tomate y se añaden a la cazuela junto con la berenjena, el orégano, el comino, sal y pimienta, y se deja cobre destapado unos 10 minutos más.
6. Se calienta el horno en 190°C.
7. Se añaden las judías a la cazuela y se pone toda la mezcla dentro de una plata que pueda ir al horno.
8. Se cortan los tomates restantes en rodajas y se colocan por|para el encima. Se salpimienta y se unta con el aceite restante.
9. Se cuece al horno, a 180°C, durante 40-45 minutos.
10. Se saca la plata del horno, se empolva con el parmesano, y se vuelve a hornear unos 10 minutos más.

Fuente: Generalitat de Catalunya