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Ensalada de garbanzos con setas
Un plato con mucha fibra, proteínas vegetales y vitaminas
Ensalada de garbanzos con setas
En otoño, las ensaladas pasan a un segundo plano, pero podemos adaptarlas para que sean más adecuadas para esta época. Un plato con con mucha fibra, proteínas vegetales, sin colesterol y con un plus de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, protectoras del organismo.
Ingredientes
- 2 yogures naturales
- 200 g de garbanzos cocidos
- 300 g de champiñones
- 250 g de hojas de espinacas baby
- Un diente de ajo
- Una pizca de canela
- Una cucharada de comino
- Un limón
- Menta fresca
- Sal
- Pimienta
- Un chorrito de aceite de oliva
Elaboración
- Pasar los garbanzos por agua fría y aclarar bien.
- Ahogar champiñones, cortar en láminas, en una sartén con un poco de aceite hasta que estén cocidos; sazonar con sal y pimienta.
- Añadir pimienta y ajo picado; ahogar unos minutos a fuego suave.
- Añadir los garbanzos, comino y zumo de 1/2 limón. Dejar cocer unos segundos y reservar.
- Mezclar el yogur con menta picada, el resto del zumo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva; sazonar con sal y pimienta.
- Dejar reposar la salsa unos minutos en el refrigerador. Mezclar las hojas de espinacas con la mezcla de yogur y garbanzos.