Pastel de escalivada
Se puede acompañar de salsa de anchoas o también de mayonesa
Pastel de escalivada
Este pastel es una opción que se puede preparar con antelación y se puede tomar frío o tibio, perfecto para este tiempo. Se puede acompañar de salsa de anchoas o también de mayonesa.
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 pimientos rojos
- 2 berenjenas
- 2 cebollas
- 8 huevos
- 500 g de patata
- 1 lata pequeña de anchoas
- ½ vasode leche semidesnatada o desnatada
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Preparación
- Pelar y hervir la patata en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sal.
- Una vez cocida la patata, dejarla enfriar y mientras tanto, coger el pimiento, las berenjenas y las cebollas, y ponerlo todo a escalivar al horno en 200°C durante 45 minutos o 1 hora.
- Pasado este tiempo, dejar enfriar las verduras cocidas, y coger la patata y chafarla.
- Una vez frías las verduras, pelarlas y cortarlas en tiras, reservando una pequeña parte que servirá para decorar la parte superior del pastel.
- Coger la otra parte de verduras, junto con la patata picada y añadir los huevos, para pasarlo todo por una batidora, hasta obtener una masa homogénea. En caso de que quede una masa muy espesa añadir medio vaso de leche semidesnatada.
- Preparad una bandeja rectangular, poned debajo las tiras de verduras reservadas con unas cuantas anchoas, y por encima de toda la masa homogénea obtenida a partir de la patata, las verduras y los huevos.
- Ponedlo al horno en 150°C, con una bandeja debajo al baño María, dejándolo cocer durante una hora aproximadamente.
A la hora de servir el pastel sólo hará falta tumbarlo y cortarlo.