Falafel y hummus: un plato equilibrado con sabor oriental

El falafel es una de las recetas más populares que nos podemos encontrar dentro del recetario del Medio Oriente y hoy día es una de las elaboraciones que más se hacen de esta cocina en todo el mundo. Es una croqueta de garbanzos típica de la cocina oriental. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, en pan de pita o como entrante. Es un plato nutritivo, barato y sorprendentemente fácil de hacer. El hummus es un complemento ideal para este plato que puede ser un primero, que teniendo todos los ingredientes, se puede hacer en cinco minutos.

Ingredientes para 4 personas para hacer los falafels

125 g garbanzos secos remojados una noche con agua

75 g garbanzos cocidos (en conserva)

50 g de cebolla

1 grano de ajo

1 cucharada sopera perejil y cilantro fresco

1 cucharada de café de comino

una pizca de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Harina sin gluten

Verduras varias (tomate, calabacín, cebolla...)

Limón

Sal, pimienta

Elaboración

Escurrid los garbanzos remojados, mezclad los garbanzos cocidos y lo trituráis en un vaso americano o batidora eléctrica. Es recomendable que la pasta no que quede excesivamente triturada.

Pelad y trinchad la cebolla y el ajo.

Se mezcla la pasta de garbanzos con la cebolla, el ajo y las especias. Se pone el punto de sal y pimienta deseado.

Se guarday se deja descansar en la nevera un mínimo de una hora.

Para hacer la ensalada de acompañamiento, lavad y se trocea la verdura y se aliña con sal, aceite y zumo de limón.

Se saca la pasta de garbanzos de la nevera y se hacen porciones de unos 20 g con las manos y las rebozáis un poco en harina.

En una sartén con aceite caliente, se frien los falafels hasta que estén dorados.

Se escurren encima de un papel absorbente y se sirven calientes con la ensalada al lado.

Para hacer el hummus

Ingredientes (para 4 personas)

400 g de garbanzos cocidos

2 granos de ajo

3 cucharadas soperas de tahini o pasta de sésamo

Comino al gusto|sabor

4 cucharadas de zumo de limón

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Bastoncillos de pan o trocitos de zanahoria cruda

Preparación

Los garbanzos son importantes pero lo que marcará la diferencia en un simple puré es el tahini y también el limón.

Primero, hay que pasar los garbanzos por la batidora hasta obtener una pasta homogénea.

Añadir el tahini, los granos de ajo pelados y picados, el zumo de limón, el comino, el aceite de oliva y salpimentar al gusto.

Mezclar entre 3 y 5 minutos hasta que quede una consistencia suave.

Presentarla con los bastoncillos de pan o, en versión más light, trocitos de zanahoria cruda corte en forma de canto rodado.