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Una comarca per llepar-se'n els dits

Una comarca para chuparse los dedos

La avellana protagoniza muchas de las creaciones gastronómicas del Baix Camp.

Cedida / Consell Comarcal del Baix Camp

Una comarca para chuparse los dedos

El aceite y la avellana son dos de los productos de la tierra más característicos que conviven con otros como el vermú

Actualizada 29/11/2016 a las 15:48

Todos los territorios tienen algunas recetas y alimentos que los caracterizan y les dan entidad propia. Al fin y al cabo, la gastronomía es un elemento cultural más que define cualquier lugar, indiferentemente de si es grande o pequeño. El Baix Camp no es ninguna excepción, más bien todo el contrario. La importancia que tuvo en el pasado la agricultura y que todavía sigue teniendo en algunos municipios ha dejado su huella en el paisaje pero también en la cocina. Así pues, la avellana y el aceite de oliva son dos de los frutos de la tierra más característicos de la comarca. Lo son hasta el punto de contar cada uno de ellos con un sello de calidad como es una denominación de origen —DO Avellana de Reus y DOP Siurana-. En la cocina, eso se ha traducido con un predominio del aceite de oliva virgen extra en la mayoría de las recetas, tanto en casa como a los restaurantes, y de una proliferación de fiestas y ferias del aceite, que desde mediados de octubre y hasta finales de año, permiten degustar el sabor inconfundible del aceite al chorro.

Avellana, siempre de Reus
Con respecto a la avellana, hay para todos los gustos. Unos las quieren crudas, los otros, tostadas y hay a quien|quién les es indiferente, mientras sea avellana de Reus. Más allá de las preferencias de cada uno, el cierto es que la avellana forma parte de algunas de las salsas, cazoletas y suquets con más tradición de la gastronomía de la zona, convirtiéndose así en aquel punto distintivo que da un sabor único en los guisos. Ahora bien, donde la avellana tiene un protagonismo especial está en los chocolates y pralinés. El sabor y la calidad de las variedades cultivadas aquí hace que las avellanas de toda el área geográfica que engloba la denominación de origen Avellana de Reus estén muy apreciadas por los elaboradores de estos dulces, hasta el punto que los compradores las exportan por todo el mundo para deleitar a todo el mundo que pruebe estas delicias de la chocolatería.

Ahora bien, la avellana no es la única fruta seca que se cultiva en la comarca. Y es que la almendra también tiene tradición en el Baix Camp, una tradición que se ha materializado con la que es probablemente la receta más auténtica de Reus: el menjablanc. Estos postres tradicionales —la receta ya estaba recogida en un libro del siglo XIV- llevan almendra, arroz y unos toques de canela y limón. El menjablanc se comía habitualmente en los meses de invierno y durante la Cuaresma, aunque actualmente se puede encontrar todo el año en las pastelerías de Reus. Aquellos que quieran hacerlo en casa pueden seguir toda la receta a rajatabla o por|para los que sean más prácticos pueden prepararlo mediante uno sobre polos de menjablanc ya preparado.

Muchas de las propuestas gastronómicas propias del Baix Camp están vinculadas con algunas celebraciones en concreto. Un ejemplo claro es la coca con cerezas. Originaria de la comarca y también de algunos municipios de las Tierras del Ebro, la coca con cerezas es una de las tradiciones de la festividad de corpus. Otros dulces muy arraigados en la comarca y que se elaboran coincidiendo con una celebración son los blaiets. Estas galletas deben su nombre a Sant Blai, a quien van dedicadas, y se hacen coincidiendo con la onomástica, el 3 de febrero. Tradicionalmente, se compraban a las pastelerías u hornos de pan y se llevaban|traían a la iglesia para que recibieran la bendición de los alimentos que se hace por esta festividad.

El vermú, un tesoro
Hablar de los productos más característicos del Baix Camp es hablar obligatoriamente del vermú. La relación entre el territorio y la bebida es indisoluble, y buena muestra de eso es que los reusenses lo han escogido como uno de los siete tesoros culturales de la ciudad. El hecho de contar con algunas de las casas de vermú más importantes del Estado junto con una tradición vermutera que llega hasta nuestros días le han valido colarse en el ranking. Ahora bien, los reusenses no son los únicos que reconocen la importancia primordial que tiene esta bebida dentro y fuera del tomb de Ravals. Y es que el pasado mes de septiembre, el diario italiano La Stampa afirmaba en un artículo que Reus se ha convertido en la capital contemporánea del vermú, aunque este se inventara en Turín en pleno siglo XVIII para|por el maestro Antonio Carpano. Este mismo artículo destacaba la fiebre que vuelve a haber por el vermú, y que se ha materializado con ferias, vermutades y la existencia del Museo del Vermú.
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