Mirad como se prepara una clotxa

El sello Terres de Mestralreúnelos municipios de Vandellòs i l'Hospitalet de l'Infant, Tivissa y Pratdip, que se encuentran a caballo entre las comarcas del Baix Camp y la Ribera d'Ebre. Este territorio tiene como rasgos distintivos el paisaje, el patrimonio y también la gastronomía, con productos tan icónicos como la clotxa, pero también ingredientes de calidad y tradición, como los frutos secos, el aceite de oliva, la miel, pescados como el atún o, incluso, la carne de pasto.

Con el fin de hacer difusión del corpus culinario de las Terres de Mestral, se ha presentado un recetario, en formato audiovisual, que invita a los espectadores a elaborar los platos más representativos de la cocina local.

Cada una de las ocho videorecetas que se ofrecen tiene una duración de entre cuatro y seis minutos, y está protagonizada por un restaurador de la zona. Además, para cada plato se propone un maridaje con un vino de Terres de Mistral.

El recetario lo conforman La clotxa en copa del Restaurante Vane's Bar de l'Hospitalet de l'Infant; La truita amb suc del Restaurante del Hotel La Figuerola de Vandellòs; Els cargols dolços i coents del Restaurante La Braseria de Tivissa; El conill en salsa, del Restaurante del Hotel Mas Mariassa en Pratdip; L'arròs de tros del Espacio Gastronómico Deviteca de l'Hospitalet de l'Infant;El conill amb cargols, del Restaurante El Náutico de l'Hospitalet de l'Infant; El ranxet de corball, del Restaurante LB21 de l'Hospitalet de l'Infant; i Les figues fregides, del Restaurante Hotel Sancho en l'Hospitalet de l'Infant.

Cada receta se presenta con imágenes que muestran el paso a paso, desde el producto inicial hasta el emplatado final, a fin de que el espectador pueda reproducir de manera fácil y comprensible los platos con más tradición en la zona. Además, alguna de las propuestas presenta fórmulas novedosas, como es el caso de la clotxa, unmanjar tradicional campesino, consistente en un pan vacío de miga y relleno de verdura escalivada y arenque cocida a la brasa, que en las videorecetas se presenta servido en copa, con un planteamiento donde están presentes todos los ingredientes, pero de una manera distinta ala tradicional. No faltan tampoco otras fórmulas de la cocina de toda la vida, como los caracoles dulces y cocidos o el arroz de tros, que tradicionalmente se elaboraba con los ingredientes que el campesino tenía más a mano y, por lo tanto, apto para cualquier época del año.

Las recetas seleccionadas forman parte del libro La cuina de les Terres de Mestral(Onada ediciones, 2014), elaborado por la FundacióAlícia a partir de la contribución y la colaboración de muchas personas del territorio de las Terresde Mestral. La FundacióAlícia (ALImentació y ciènCIA) es un centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica enla cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y a la valoración del patrimonio agroalimentario y gastronómico. El consejo asesor de esta fundación privada cuenta con la presidencia del chef Ferran Adrià y el asesoramiento en materia de salud del cardiólogo Valentí Fuster. El libro se publicó con la voluntadde hacer perdurar aquello que solamente con la transmisión oral se vería asomado a desaparecer. Con este nuevo formato de videorecetas, se complementa aquel trabajo.

Las recetas se pueden visualizar a través de la página web de Terres de Mestral (www.terresdemestral.cat ), YouTube (Terres de Mestral) y las redes sociales.