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Gastronomía

Damm y el Celler de Can Roca crean una cerveza con ingredientes tarraconenses

Recibe el nombre de 'Duet' y está el·laborada con uva de la Terra Alta

Actualizada 15/10/2021 a las 17:50

La cervecera Damm y la Bodega de Can Roca se han unido para crear Duet, la cerveza ácida de la marca catalana y que está hecha en base malta de cebada combinada con uva garnacha de la Terra Alta. Se trata de la primera cerveza hecha al estilo 'sour ale' que le da un sabor ácido a partir de la fermentación natural de sus componentes, que se mezclan con las bacterias lácticas y la levadura. La nueva bebida se ha presentado este viernes al Mas Marroc de Vilablareix (Gironès), después de dos años de trabajo conjunto para definir los aspectos esenciales de la cerveza. En este sentido, el sumiller Josep Roca señala que la garnacha blanca aporta «luminosidad y frescor».
 
Algunas cervezas estilo sour tradicionales se elaboran con fruta −normalment frutos vermells− para equilibrar el punto agrio, pero Damm y los hermanos Roca han optado por utilizar uva de la comarca de la Terra Alta, con el fin de darle un «toque mediterráneo». El resultado, explican, es una cerveza «ácida, equilibrada y muy gastronómica» apta para casar con pescado|pez, marisco y otros productos del mar. En la boca, remarca Roca, es|está «compleja y bien equilibrada». «La acidez característica de la uva aporta tensión, verticalidad y, mientras que la malta de cebada aporta un cuerpo, una estructura, una densidad y una untuosidad que equilibran cada trago y la dotan de una agradable persistencia en boca», ha señalado al sumiller.

El estilo sour es un estilo muy antiguo, a pesar de que relativamente poco conocido. Se remonta al origen de las cervezas, cuando bacterias y levaduras salvajes fermentaban espontáneamente sin ningún tipo de control de la temperatura ni del proceso fermentatiu, proporcionando notas agrias y ácidas a una cerveza de alta intensidad aromática. Ahora se ha podido controlar el proceso para equilibrar la cerveza.

Desde este viernes, 'Duet' está disponible a la tienda online de Damm y, en los próximos días, llegará a restaurantes y superficies comerciales. La próxima semana, se dará a conocer en el estand de Damm del Fòrum Gastronómico de Barcelona. La nueva propuesta de la marca de cervezas tiene una graduación de 5,5 grados y se presenta en botellas de 33 centilitros. El precio recomendado de venta es de dos euros con diez céntimos.
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