Crecen las cocinas fantasma en Catalunya

En Les Corts y en Sant Martí dos nuevos proyectos todavía en fase de construcción ya han puesto a los vecinos en pie de guerra y la Federación de Asociaciones Vecinales de Barcelona (FAVB) pide a la administración que actúe y propone que las cocinas se instalen en zonas industriales. Mientras tanto, el consistorio estudia un plan de choque para abordar el fenómeno en auge en la ciudad y no descarta modificar la normativa para adaptarla al impacto que puede generar la actividad en el medio ambiente y en los vecinos.

Not so Dark

Se conocen con varios nombres. El más conocido es quizás 'dark kitchen' o cocina oscura, porque opera en un local sin escaparate, pero también se llama 'ghost kitchen' o cocina fantasma porque el cliente no conoce la ubicación, o incluso 'cloud kitchen' porel hecho de que opera con plataformas digitales y marcas virtuales.

A la empresa emergente francesa Not So Dark no le gusta especialmente el nombre de 'dark kitchen' y de aquí el origen sobre el nombre de la compañía, que se ha fijado como objetivo liderar el mercado europeo de las cocinas fantasma. Barcelona representa su primera aperturafuera del mercado francés, donde ya tiene presencia en París, Niza y Burdeos, y en total pretende abrir 30 establecimientos durante el 2021 a Europa.

Actualmente tienen nuevo abiertas, la primera estuvo en la capital francesa. «Desde el principio nos dimos cuenta de errores que no teníamos que repetir en los nuevos locales; el primer error que cometimos fue no pensar en los vecinos y en la parte urbanística», explica a la ACN Clément Benoit, cofundador de la compañía. Por eso, el local que han escogido para operar desde Barcelona, ubicada en Travessera de Gràcia, tiene una especie de antesala en el interior que funciona como un pequeño garaje donde los repartidores pueden acceder en moto o bicicleta y esperar que los pedidos estén listas, para no tener que hacerlo en la calle.

También han tenido en cuenta la insonorización del local y una extracción de humos adecuada. «Es importante porlos olores que el local tenga una extracción importante, ya que si no puede ser un problema», afirma. Por otra parte, asegura, también han invertido una importante partida en insonorizar el local para evitar molestias a los vecinos. En total, sus nuevas instalaciones en Sant Gervasi han supuesto una inversión de más de un millón de euros.

En total, la actividad en Barcelona ocupa 40 puestos de trabajo en plantilla y ofrece productos de hasta seis marcas virtuales de comida exclusivas para el reparto a domicilio, con una capacidad de cerca de 2.000 comidas diarias. Después de abrir justo hace una semana, Benoit se muestra satisfecho con el funcionamiento de la cocina y la recepción que están teniendo las marcas de comer que reparten a través de plataformas. «El mercado español está respondiendo muy bien, estamos muy contentos de operar en Barcelona», añade.

La polémica sobre este modelo de negocio no es ajena al conocimiento de los fundadores de la empresa pero ellos aseguran que en sus cocinas se alcanza «un nivel de higiene, calidad y seguimiento».