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Salud

Demuestran la relación entre un alto consumo de carne y alcohol y una mayor prevalencia de cáncer

El estudio cruza datos de bases de datos mundiales de un centenar de países desde 1960 hasta el 2017

Detalle de un trabajador procesando carne en el interior de las instalaciones de Càrniques Celrà

El bloqueo de los puertos chinos por el covid-19 provoca la parálisis de miles de kilos de carne de empresas catalanasACN

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Un estudio liderado por científicos del CSIC y del CREAF demuestra que un alto consumo de carne por cápita está relacionado con una mayor prevalencia de cáncer. Según el trabajo, la ingesta de este tipo de alimento implica una mayor prevalencia de tumores de colon, pulmón, mama y próstata, de acuerdo con los datos de 1998 y 2010. El estudio, que analiza datos en medio centenar de países, también apunta que una alta mortalidad para todos los tipos de cáncer entre 1960 y 2010 se asocia a un alto consumo por cápita de carne. También en el caso del alcohol, un alto consumo se relaciona con una alta incidencia y mortalidad por tumores malignos, cáncer de colon, de pulmón y, en menor grado, de cuello uterino.
El trabajo analiza la correlación entre dieta y cáncer en medio centenar de países desde 1960 hasta el 2017 y cruza datos de bases de datos mundiales de instituciones como la FAO, la OMS, la ONU, el Banco Mundial, la OCDE, los Departamentos de Agricultura y Salud de los Estados Unidos, o el Eurobarómetro, y que incluyen datos de países de Europa, Asia, América, Australia, y África. Para algunos modelos se ha podido contar con datos de hasta 108 países.

Los investigadores encuentran una única excepción a la relación positiva entre consumo de carne y prevalencia de cáncer, y está en el caso del cáncer de cuello uterino, lo que sugiere, explican, que las causas ambientales de este tipo de cáncer pueden ser diferentes.

Al contrario que con la carne, una mayor ingesta de vegetales y de pescado se relaciona con una menor prevalencia de cáncer y también con una menor mortalidad.

En el estudio, que se ha publicado en la revista 'International Journal of Environmental Research and Public Health', también ha participado el Instituto Internacional de Análisis de Sistemas Aplicado, la Universidad de Salzburgo, el Instituto Austríac de Recerca Económica, la Universidad de Amberes, y el Laboratorio de Ciencias de Clima y del Medio Ambiente de Francia.

Países pobres

En el caso de los países pobres, la correlación entre alto consumo de carne y de alcohol no está relacionada tan directamente con una alta prevalencia de cáncer y mortalidad. En este caso, según un modelo para el cual han contado con datos de 108 países, la mayor esperanza de vida se relaciona, al contrario que en los países ricos, con una mayor ingesta de alimento, independientemente de si este alimento es de origen animal, vegetal o acuático.

El estudio

Los científicos han analizado datos de prevalencia de cáncer entre 1998 y 2010, y de mortalidad por cáncer entre 1960 y 2010, en relación con el consumo por cápita de calorías, de carne, de pescado, de verduras, de alcohol, de fósforo y de nitrógeno (estos dos últimos a partir de las concentraciones que recoge la FAO por grupos de alimentos).

La inclusión de nitrógeno (N) entre las variables se explica porque estudios recientes relacionan su incremento con un mayor riesgo de sufrir algunas enfermedades, mientras que se ha analizado también el fósforo (P) por su papel en el equilibrio del metabolismo en relación con el nitrógeno. Sin embargo, los resultados del trabajo sobre el nitrógeno y el fósforo no son concluyentes.

También se han tenido en cuenta otras variables relacionadas con el estilo de vida que podrían distorsionar los resultados, como la esperanza de vida, los ingresos, la edad o el índice de desarrollo de cada país.

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